我國南方大部分地區秋冬季節都是溫暖潮濕的環境，此時也是霉菌生長的好時機。豐收的糧食由于儲存條件不當很容易滋生霉菌，霉菌生長過程中會產生有害的代謝產物。據聯合國糧農組織調查，全球每年約有25%的糧食會受到真菌污染，約2%的農作物因為污染嚴重而失去利用價值。從種植到存儲、加工，任何一個環節都有可能產生真菌毒素，長期食用被污染的糧食會嚴重危害人體健康。  

       真菌毒素(Mycotoxins) 一詞源于希臘語“Mykes”和拉丁語“Toxicum”，它是由產毒的真菌在一定環境條件下產生的次級代謝產物，廣泛污染農作物、食品及飼料等植物源性產品，可引起人類和動物急性或慢性中毒，部分已被證實具有致癌、致畸、致細胞突變的“三致”作用。目前已知的真菌毒素有200多種，按其主要產毒菌種可分為曲霉菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等)、鐮刀菌毒素(如T-2毒素、HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等)等幾大類。 

       目前，世界各國對糧食中各種毒素的限量和檢測手段都趨于嚴格。2017年，我國頒布了《GB 2761-2017 食品安全標準 食品中真菌毒素限量》標準，規定了多種真菌毒素在糧食、水果、堅果及乳制品中的限量值。除了標準外，各行業也制定了相應標準用于市場監管，確保我們可以在餐桌上吃到安全放心的食物。